Este es el boletín de la sección de Madrid de EL PAÍS, que sale dos veces por semana. Los martes llega al buzón de los lectores a las seis de la tarde con la firma de Miguel Ezquiaga. Los viernes la entrega está dedicada a propuestas culturales, llega a mediodía y la firma Héctor Llanos Martínez. Si no estás suscrito, puedes apuntarte aquí.‌

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Carlos Maldonado nunca ha sido un estrella Michelin al uso. Entre otras cosas, porque surgió de un programa de televisión. Ganó MasterChef en la tercera edición del programa, siendo un veinteañero. Y, desde entonces, ha hecho gala de sus raíces. Por eso no es una sorpresa que ahora cualquiera de nosotros podamos probar algunas de sus recetas en un restaurante normal y corriente, sin necesidad de que tengamos que gastar cientos de euros.

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Llegó a los platós de TVE desde Talavera de la Reina sin formación ni experiencia pero con actitud y vocación, aprendió a toda prisa y ganó el concurso culinario. Entonces siguió formándose y regresó a su ciudad, a pesar de ser el cuarto municipio de España con más paro, según el Instituto Nacional de Estadística (INE). Allí montó un restaurante, Raíces, que hace honor a su nombre. Mezcla el mundo del food truck, el de su padre, con la cocina de su tierra y los ingredientes asiáticos, que le apasionan. A finales de 2020, se llevó la codiciada estrella Michelin. Pero es otro lugar en el que puedes probar sus recetas a precio económico.

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El chef ha aceptado el reto de crear ocho platos inéditos para el bufé SUMO, que cuenta con varios restaurantes en Madrid y que, por supuesto, es de cocina asiática. Sus recetas forman parte del menú durante mayo y junio. Por ejemplo, el tropic tuna es una pieza de sushi en la que une atún, mango, aguacate y menta con salsa mostaza chili. No pica. Al contrario: es muy refrescante y bastante poco común. Además de Japón, Maldonado también se acuerda de la cocina tradicional china, con Paladar Pekín, que recupera el pato con salsa hoisin. La más disruptiva de sus creaciones es Joya mediterránea, al que añade algodón de azúcar flambeado. Tiene secreto a la plancha con salsa teriyaki, tacos y baos bastante originales.

Es impresionante ver a María Galiana a sus casi 91 años todavía interpretando sobre las tablas. Ahora mismo está (hasta el 24 de mayo) en el Gran Teatro Pavón con Yo solo quiero irme a Francia. Es un montaje que conoce bien porque ha estado con él girando por España.

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Y no deja de ser bonito que, además, esté defendiendo el texto de una debutante, Elisabeth Larena. Todo comienza con una joven, Inés, que ya asiste al velatorio de Pilar, una mujer que decide dejarle su casa en herencia sin haberla conocido nunca y sin avisar a Leo, su nieta. Juntas descubrirán un pasado que se remonta a la niñez de Pilar durante los últimos meses de la Guerra Civil y a su juventud en la Sección Femenina.

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El personaje que encarna Galiana es, en cierto modo, la abuela de Larena. Y tantas otras abuelas de España. La generación femenina del "ver, oír y callar". Pues en Yo solo quiero irme a Francia no está precisamente muda.

L’anima non finita de Lidó Rico, una exposición gratuita en la Sala Alcalá 31 que recorre más de tres décadas de creación del artista español, desde sus primeras obras a finales de los años ochenta hasta la actualidad, a modo de reflexión sobre el cuerpo como espacio de conflicto.  Son más de 50 obras creadas, desde sus primeros dibujos minimalistas hasta sus instalaciones más recientes de gran escala, en las que se aborda la intimidad y la vulnerabilidad como partes esenciales del ser humano.

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Concebida como una cartografía de su universo creativo, la exposición despliega en la planta baja distintos itinerarios temáticos en los que destacan dos grandes instalaciones: Secadero de pensamientos, que introduce al visitante en su imaginario a través de una multitud de cabezas suspendidas, y Piel y memoria, un mural escultórico de gran formato que traza un relato colectivo atravesando historia, identidad y memoria. la exposición estará abierta al público hasta el 31 de mayo. El miércoles 13 de mayo, a las 19.00, el propio artista acudirá a un encuentro con el público en la sala, pero las entradas gratuitas están agotadas y de momento solo puedes apuntarte a la lista de espera en este enlace.